Việt Nam ở đâu cũng có bánh mì, nhưng mỗi vùng lại kẹp một thứ khác nhau. Bánh mì Quảng Bình không dùng pa-tê, chả lụa hay xíu mại như bánh mì Sài Gòn. Nhân của nó là hai món rất riêng của vùng đất này: bánh bột lọc và thịt xíu.
Khác gì so với bánh mì các vùng khác?
| Tiêu chí | Bánh mì Quảng Bình | Bánh mì Sài Gòn | Bánh mì Hà Nội |
|---|---|---|---|
| Nhân chính | Bánh bột lọc, thịt xíu | Pa-tê, chả lụa, thịt nguội | Pa-tê, ruốc, xúc xích |
| Rau kèm | Ngò rí, rau răm | Dưa chuột, đồ chua, ngò | Dưa chuột, rau mùi |
| Vị nước sốt | Mặn ngọt đậm, nhiều tiêu | Béo, có sốt mayonnaise | Nhẹ, ít nước sốt |
| Ớt | Ớt xanh giã hoặc thái lát | Tương ớt | Tương ớt |
Hai món nhân làm nên bản sắc
Bánh bột lọc
Bột năng nhồi nước sôi, nặn mỏng, nhân tôm đất và thịt ba chỉ rim khô. Hấp xong vỏ bánh phải trong, nhìn rõ con tôm bên trong. Khi kẹp vào ổ bánh mì nóng, lớp vỏ giòn bên ngoài và nhân dẻo bên trong tạo ra độ tương phản rất dễ nhớ.
Chi tiết hơn: bánh bột lọc Quảng Bình khác gì bánh bột lọc Huế.
Thịt xíu
Thịt ba chỉ thái quân cờ, ướp hành tím, nước mắm, tiêu và đường thắng, rim nhỏ lửa cho tới khi nước sốt sánh lại bám bóng từng miếng. Rắc mè rang ngay lúc tắt bếp. Cách làm cụ thể có trong bài cách làm thịt xíu Quảng Bình chuẩn vị.
Bốn dấu hiệu của một ổ làm đúng cách
- Vỏ bánh nướng lại trước khi kẹp. Nghe tiếng giòn khi bẻ đôi. Ổ lấy sẵn từ bịch ra kẹp luôn thì vỏ dai chứ không giòn.
- Bánh bột lọc còn trong. Bánh đục, bở là hấp quá tay hoặc hấp từ lâu rồi hâm lại.
- Sốt thịt xíu sánh, không loãng. Sốt loãng chảy ra tay và làm bánh ỉu rất nhanh.
- Có rau răm. Đây là chi tiết nhỏ nhưng nhiều nơi bỏ qua. Rau răm đi với tôm rất hợp, thiếu nó món bị nhạt đi.
Người Quảng Bình ăn bánh mì không vội. Bẻ đôi ổ bánh, chan thêm thìa sốt, rồi mới bắt đầu câu chuyện.
Ăn ở đâu tại Hà Nội?
Quán phục vụ đủ ba món: bánh mì kẹp bánh bột lọc, bánh mì thịt xíu và bánh mì thập cẩm. Nguyên liệu chính vẫn được chuyển từ Quảng Bình ra hằng tuần — lý do có trong câu chuyện mang bánh mì Quảng Bình ra Hà Nội.
